日式串烧,较好吃的部位你恐怕是怎么也猜不到

曾经记得一部老式黑白电影中，有位上海男子在饭馆高调地喊了一句：“老板，来盘鸡屁股”。当时就想这个不雅的部位，到底是有多好吃，还要以“盘”来论。无独有偶，一位广东朋友的妈妈，80多岁了，比年轻人还精神抖擞，红光满面的老太太就爱鸡屁股下酒，活得特滋润。日式串烧,较好吃的部位你恐怕是怎么也猜不到，接下来跟随小编来一起了解一下。

近日被日料达人Steven同学诱骗，在汇坊“白金酉玉”吃了一串烤鸡串，第 一口便惊叹于其滑润、细嫩、香脆的口感，在刚好的火候烤制下散发出来的油脂回荡在口腔中，让人不由得一块接一块地吃完，然后Steven才告知这美味竟然就是鸡屁股！同行美女即花容失色。

串烧，本是较原始、普通、毫无技术含量之餐食手法，却被日本人做得很风月，而且一些餐厅主厨甚至固执地只烤一种材料。如今在广州就有这么两家只做烤串的“倔头”日料，一家是太古汇的“葱间”，只做猪串烧，而且是日籍女将大厨的挂帅；一家是隔壁汇坊的“白金酉玉”，只做的鸡串烧，他们的主厨更是厉害，在东京已做到了米其林级别。

日式串烧主要为盐烤或酱烧，盐烤保留了食材的原汁原味，但特别考量主厨的功力，一不小心，就会又干又老，这两家店对此都拿捏到位。“葱间”的官网上介绍，他们特地请来从事猪肉类串烧多年的日本女将庆子主理，以及日籍料理达人阿部监督。不过Steven说能否吃到主人家的手艺还是要碰运气的。猪肉串烧的“葱间”虽然地处高大上的太古汇，但姿态却是平民的，这里的串烧几元到十几元起价，可以吃遍猪的每一个部位，除了猪头肉、猪颈肉、猪内脏等，还能吃到声带气管、横膈膜等这些奇怪的部位。

另外不可错失的还有老板娘的关东煮，Steven认为这甘甜的汤头才是它的精髓。相对猪串烧，起源于17世纪江户时代的日本烧鸟屋好像更讲究些，传说是致力于把一只鸡拆分成24个部分，所谓“一鸡二十四味”，对于无鸡不成宴的广东人来说，到底还是日本人更矫情些。

“白金酉玉”，听起来十分文艺，其实日语里酉意即鸡，玉意即蛋。它是东京非常有名的烧鸟店，1999年创立，没有多少历史，然而自2015年起，已连续4年荣获了米其林必比登推介。

日式串烧的座位大都如同“深夜食堂”，大家围着师傅坐着，看炉子上的烤串滋滋作响，如果天气湿冷，那热气腾腾的气氛简直不要太好，这大概就是串烧的魅力。