日本串烧俗称日本烧鸟 它却与寿司、蒲烧鳗鱼的文化不相上下！
2020-04-29 来自: 沈阳盛崎餐饮管理有限公司 浏览次数:607
比起怀石料理，一直觉得日本串烧（日本人称“焼き鳥”Yakitori）渗透现代气色，没想到早于1643年，在料理书《料理物语》已记载烧鸟及鸡肉料理烹调，跟江户饮食文化代表的寿司、天妇罗、荞麦面、蒲烧鳗鱼等等一样，经历时间进化后得以普及。
在北方几乎吃不到真正的烧鸟，是因为炭火烤食要符合严格的消防及环保规定，申请手续繁复被逐渐淘汰，所以去日本旅行必定品尝。这次光顾的“里葉亭”（Ribatei），父子档经营，神隐于横滨市，从东京出发坐火车约1小时。值得我山长水远到访，当然是来头不少，在日本点评网站Tabelog的烧鸟榜上，一直长居全国三甲，两年前由天妇罗之神早乙女哲哉的徒弟张雪崴给我推荐，简直一试难忘。
备长炭温度可以达到1000度以上，厨师与炭火一决胜负，食材几乎不经修饰，令自然之味原形毕露。烹调看似简单，其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁（Tare）的调味等等，每个步骤都是成败关键。备长炭温度可以达到1000度以上，厨师与炭火一决胜负，食材几乎不经修饰，令自然之味原形毕露。烹调看似简单，其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁（Tare）的调味等等，每个步骤都是成败关键。备长炭温度可以达到1000度以上，厨师与炭火一决胜负，食材几乎不经修饰，令自然之味原形毕露。烹调看似简单，其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁（Tare）的调味等等，每个步骤都是成败关键。备长炭温度可以达到1000度以上，厨师与炭火一决胜负，食材几乎不经修饰，令自然之味原形毕露。烹调看似简单，其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁（Tare）的调味等等，每个步骤都是成败关键。
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